MAGRET DE CANARD SÉCHÉ

Ingrédients :
– 1 magret frais
– 1kg de gros sel environ

Préparation :
– Mettre une couche de gros sel dans le fond d’un plat.
– Déposer le magret cru dessus et le recouvrir entièrement de gros sel.
– Mettre au réfrigérateur pendant 12h.
– Rincer et sécher dans du papier absorbant.
– Arroser de cognac.
– Saupoudrer largement d’épices Rabelais.
– Faire sécher à l’air libre (suspendu dans un coin de garage par exemple) pendant une semaine environ.
– Mettre dans un linge propre et oublier-le au moins 2 semaines au réfrigérateur
– Découper en tranches fines et déguster.

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