MAGRET DE CANARD SÉCHÉ

Ingrédients :
– 1 magret frais
– 1kg de gros sel environ

Préparation :
– Mettre une couche de gros sel dans le fond d’un plat.
– Déposer le magret cru dessus et le recouvrir entièrement de gros sel.
– Mettre au réfrigérateur pendant 12h.
– Rincer et sécher dans du papier absorbant.
– Arroser de cognac.
– Saupoudrer largement d’épices Rabelais.
– Faire sécher à l’air libre (suspendu dans un coin de garage par exemple) pendant une semaine environ.
– Mettre dans un linge propre et oublier-le au moins 2 semaines au réfrigérateur
– Découper en tranches fines et déguster.

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CRÈME DOUBLE 1885

Ustensiles :

1 saladier en verre transparent

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fait mémé Fanny de Jean Jacques

Ingrédients crème :

-1 l de lait
-250g de sucre
-4 œufs
-4 càs de farine

Ingrédients mousse chocolat :

-4 œufs
-125g de beurre
-100g de chocolat noir pâtissier

Préparation :

-Crème  à faire la veille :
-Faire bouillir le lait.
-Mélanger 250g de sucre avec 4 œufs entiers et 4 càs de farine.
-Verser le lait bouillant sur le mélange.
-Faire épaissir sur le feu en mélangeant vivement.
-Verser dans le saladier en verre.
-Mettre au frigo.

Mousse au chocolat :

-Avec 4 œufs séparer le blanc des jaunes.
-Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
-Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux ou au micro-onde.
-Verser progressivement ce mélange sur les jaunes.
-Ajouter délicatement les blancs en neige.
-Terminer en versant la mousse au chocolat sur la crème préparée la veille.
-Remettre au frigo jusqu’au moment de servir(au moins 2h00).

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FINANCIER AU THE VERT

 

Ingrédients  pour environ 24 pièces :

Annette

Annette

– 100g de beurre
– 200g de sucre glace
– 80g de farine
– 80g de poudre d’amandes
– 6 blancs d’œufs
– 1 càs rase de thé vert (environ 4 sachets)

Préparation 15mn – cuisson 15mn :

– Préchauffer le four th6 (180°)
– Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
– Monter les blancs en neige pour qu’ils soient mousseux.
– Ajouter le sucre glace et mélanger.
– Ajouter la farine, la poudre d’amandes et le thé vert, mélanger bien.
– Verser le beurre très doucement en remuant sans arrêt.
– Beurrer les moules et les remplir de pâte.
– Enfourner et cuire 15mn.
– Démouler sur une grille et laisser tiédir avant de déguster.

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GÂTEAU DE BISCUITS LU

 

exercice:la recette est incomplète

Ingrédients pour 6 personnes

– 1 œuf
– 7 càs de sucre en poudre
– 1 boite de 24 biscuits
– 100g de beurre
– 30cl de café
– Chocolat râpé

Préparation :

– Délayer le jaune d œuf avec le sucre, le beurre et le blanc en neige pour obtenir une crème homogène
– Tremper rapidement, un à un,  les biscuits dans un café fort
– Dans un plat, mettre une couche de biscuits trempés
– Recouvrir d’une couche de crème et ainsi de suite
– Décorer avec du chocolat râpé

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Cannelés

pour environ 90 cannelés petits moules

Pâte a faire la veille

ingrédients :

– 1l de lait
– 2 gousses de vanille
– 500g de sucre
– 250g de farine
– 12 jaunes d œufs
– 100g de beurre
– 100ml de rhum

Préparation :

– Faire bouillir le lait avec 2 gousses de vanille.
– Mélanger le sucre et la farine.
– Ajouter les jaunes.
– Ajouter le lait.
– Incorporer le beurre et le rhum.
– Mettre au frais.

Le lendemain : préchauffer le four a 220° remplir les moules et faire cuire environ 40 minutes.
( ça c’est l’original, moi dans mon four j’ai mis 50mn /th 6)

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Tarte aux endives

Temps de cuisson 40mn
Temps de préparation 25mn
Ingrédients (pour 4 personnes)

fait par Sylvie

fait par Sylvie

-1 Rouleau de pâte feuilletée
-5 Endives
-2 Crottins chavignol
-50g de beurre
-1 Cuillère à café d’herbes de provence
-1 Cuillère à soupe de sucre
-Sel et poivre

Préparation de la recette

-Couper en quatre les endives, dans le sens de la longueur.
-Les déposer dans une sauteuse et les faire revenir dans la moitié du beurre, à feu doux durant 25mn, elles doivent prendre une belle coloration blonde.
-Dans un moule à manqué, verser l’autre moitié du beurre fondu et saupoudrer 1 cuillère à soupe de sucre.
-Préchauffer le four à 200°c (thermostat 6 -7)
-Déposer les quartiers d’endives en rosace dans le moule (le cœur au centre)
-Couper les crottins de chèvre en tranches fines et déposer-les sur les endives, puis saupoudrer d’une cuillère à café d’herbes de provence saler et poivrer.
-Recouvrer avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les endives.
-Enfourner 20mn, la pâte doit se soulever et prendre une couleur blonde.
-Prendre une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule et d’un geste retourner l’ensemble.
-Attendre 5 à 6 secondes, et soulever délicatement le moule.
-Saupoudrer légèrement d’herbes de provence

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Crèmes au chocolat

Ingrédients :

réalisé par Antoine

réalisé par Antoine

– Un œuf entier
– Un jaune d’œuf
– 0,25cl de lait
– 12,5cl de crème liquide
– 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre
– 1 cuillère à soupe de miel

Préparation :
– Faire chauffer à feu doux la crème et le lait
– Mélanger l’œuf entier, le jaune d’œuf, le chocolat en poudre
et le miel
– Verser le mélange dans la casserole, remuer doucement
– Répartir le mélange dans deux ramequins
– Faire chauffer au bain-marie 25mn
– Laisser refroidir 30mn
– Mettre au réfrigérateur

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