CANARD A L’ORANGE

 

Ingrédients :

Fait par Annette

Fait par Annette

– 4 cuisses de canard
– 1 orange
– 2 oignons
– 2,5cl de jus d’orange
– 50g de sucre en poudre
– 5cl de vinaigre d’alcool blanc
– 0,5cl de bouillon de volaille
– 1 mélange thym, laurier
– 1 gousse d’ail
– sel et poivre

Préparation :

– Préchauffer le four a 200°(th.6/7).
– Couper les cuisses de canard en deux au niveau de l’articulation.
– Éplucher les oignons et les tailler en gros morceaux.
– Couper l’orange en tranches.
– Dans une cocotte avec couvercle, colorer les morceaux de canard sans matière grasse puis les réserver.
– Enlever la graisse de la cocotte, colorer les morceaux d’oignons et les tranches d’oranges.
– Ajouter le sucre, le vinaigre et caraméliser.
– Déglacer ensuite avec le jus d’orange.
– Remettre les morceaux de canard et ajouter l’ail non épluché, le thym et le laurier.
– Saler poivrer, ajouter le jus de volaille et 1/4 de litre d’eau.
– Cuire pendant 45mn au four à couvert.

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Galette de coquillettes aux allumettes fumées

 

ingrédients pour 4 personnes :

-300g de coquillettes aux œufs.
-150g d allumettes fumées.
-2 œufs.
-100gde fromage râpé.
-origan.
-basilic. thym.
-huile d ‘olive.
-sel et poivre.
-facultatif: sauce tomate ou crème fraîche.

Préparation:

-Cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée.
-Dorer les allumettes à la poêle et les égoutter
-Battre les œufs dans un saladier
-Ajouter le fromage râpé, le thym, le basilic, les coquillettes et les allumettes.
-Saler ,poivrer. mélanger.
-Dans une poêle huilée, former des galettes de coquillettes de 1 à 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un cercle en métal (ou d’une petite louche).
-Les faire dorer 2 min.
-Servir avec une sauce tomate ou de la crème épaisse et une salade verte.

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SAMOUSSAS DE SAINT JACQUES AU FOIE GRAS

 

Ingrédients :

-1 paquet de feuilles de brick
-20 petites saint jacques
-1 bloc de foie gras (150g environ)
-1 bouquet de coriandre
-1 càs d’huile d’olive
-20g de beurre fondu
-Fleur de sel
-Poivre au moulin

Préparation :

-Préchauffer votre four à th 6-7 200°.
-Faire saisir les noix de saint jacques dans une poêle bien chaude avec l’huile
d »olive 1mm de chaque coté réserver sur une assiette.
-Découper le foie gras en tranches de 5 mm d’épaisseur puis tailler chaque
tranche en lamelles de 2 sur 3cm.
-Couper les feuilles de briques en 2 puis rabattre le bord arrondi des demi
feuilles sur le bord découpé.
-Déposer une lamelle de foie gras à l’extrémité de la bande de pâte.
-Ajouter sur le foie gras une feuille de coriandre, 1 noix de Saint-Jacques.
-Saler à la fleur de sel et poivrer.
-Rabattre un des coins de l’extrémité sur la farce pour former un triangle et
rabattre le triangle autant de fois que nécessaire rentrer l’extrémité de
la feuille de brick pour maintenir le triangle fermé.
-Badigeonner les samoussas de beurre fondu et les disposer sur une plaque de
four recouverte de papier sulfurisé.
-Faire cuire 10 à 12mn dans votre four sortir les samoussas dès qu’ils sont
bien dorés.
-Servir chaud.

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MAGRET DE CANARD SÉCHÉ

Ingrédients :
– 1 magret frais
– 1kg de gros sel environ

Préparation :
– Mettre une couche de gros sel dans le fond d’un plat.
– Déposer le magret cru dessus et le recouvrir entièrement de gros sel.
– Mettre au réfrigérateur pendant 12h.
– Rincer et sécher dans du papier absorbant.
– Arroser de cognac.
– Saupoudrer largement d’épices Rabelais.
– Faire sécher à l’air libre (suspendu dans un coin de garage par exemple) pendant une semaine environ.
– Mettre dans un linge propre et oublier-le au moins 2 semaines au réfrigérateur
– Découper en tranches fines et déguster.

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CRÈME DOUBLE 1885

Ustensiles :

1 saladier en verre transparent

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fait mémé Fanny de Jean Jacques

Ingrédients crème :

-1 l de lait
-250g de sucre
-4 œufs
-4 càs de farine

Ingrédients mousse chocolat :

-4 œufs
-125g de beurre
-100g de chocolat noir pâtissier

Préparation :

-Crème  à faire la veille :
-Faire bouillir le lait.
-Mélanger 250g de sucre avec 4 œufs entiers et 4 càs de farine.
-Verser le lait bouillant sur le mélange.
-Faire épaissir sur le feu en mélangeant vivement.
-Verser dans le saladier en verre.
-Mettre au frigo.

Mousse au chocolat :

-Avec 4 œufs séparer le blanc des jaunes.
-Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
-Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux ou au micro-onde.
-Verser progressivement ce mélange sur les jaunes.
-Ajouter délicatement les blancs en neige.
-Terminer en versant la mousse au chocolat sur la crème préparée la veille.
-Remettre au frigo jusqu’au moment de servir(au moins 2h00).

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FINANCIER AU THE VERT

 

Ingrédients  pour environ 24 pièces :

Annette

Annette

– 100g de beurre
– 200g de sucre glace
– 80g de farine
– 80g de poudre d’amandes
– 6 blancs d’œufs
– 1 càs rase de thé vert (environ 4 sachets)

Préparation 15mn – cuisson 15mn :

– Préchauffer le four th6 (180°)
– Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
– Monter les blancs en neige pour qu’ils soient mousseux.
– Ajouter le sucre glace et mélanger.
– Ajouter la farine, la poudre d’amandes et le thé vert, mélanger bien.
– Verser le beurre très doucement en remuant sans arrêt.
– Beurrer les moules et les remplir de pâte.
– Enfourner et cuire 15mn.
– Démouler sur une grille et laisser tiédir avant de déguster.

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GÂTEAU DE BISCUITS LU

 

exercice:la recette est incomplète

Ingrédients pour 6 personnes

– 1 œuf
– 7 càs de sucre en poudre
– 1 boite de 24 biscuits
– 100g de beurre
– 30cl de café
– Chocolat râpé

Préparation :

– Délayer le jaune d œuf avec le sucre, le beurre et le blanc en neige pour obtenir une crème homogène
– Tremper rapidement, un à un,  les biscuits dans un café fort
– Dans un plat, mettre une couche de biscuits trempés
– Recouvrir d’une couche de crème et ainsi de suite
– Décorer avec du chocolat râpé

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